粽子杀菌锅

  • 产品名称: 粽子杀菌锅
  • 产品分类: 不锈钢杀菌锅
  • 公司名称: 诸城市机械有限公司
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  • 产品价格: 面议
  • 添加时间: 2021-04-21
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影响食品杀菌效果的因素

随着我国食品工业的迅速发展,食品食用性受到了更多关注,同时也对杀菌设备提出了更多要求。保证食品无病原微生物和其它毒害物质,这是主要的,在满足这一要求的前提下,再尽量考虑达到人们所希望的对食品的其它一些外在品质和口感要求。因此,在杀菌过程中控制好各项影响因素,才能实现杀菌要求的优化目标。

1、袋内残留空气量:袋内空气残留量越大,热传导越差,尤其是当空气残留量在20ML以上时会造成杀菌不足,而且杀菌时由于气体的膨胀引起破袋现象。另外,袋内残留空气还会影响食品中易于氧化的脂肪和维生素C等。所以对于抽真空产品,一定要控制好真空度问题。

2、杀菌锅内热分布及传热介质温度均匀性:在杀菌开始计杀菌时间时,须将锅内空气完全排尽,而且杀菌锅内的传热介质须流动,水平流动或垂直流动均可,但不得有“死角”。有“死角”就会产生杀菌不完全问题,“死角”处产品保质期无法保证。加热介质温度须均匀,上下温度要小于0.5度。

3、软罐头厚度:软罐头食品厚度应有一定限制,厚度的变化往往导致杀菌时间的不足。而且袋与袋之间、袋本身厚度要均匀。

4、初始温度:软罐头杀菌操作前袋内食品的温度往往影响细菌致死率,所以杀菌条件的建立,均应有一定的给定初温。

5、黏度:黏度会影响传热效率,黏度超过给定值则会影响细菌致死率。 

6、配方:内容物中如含有淀粉往往会把内容物包围起来,不但会改变热传导,而且又因膨胀而起到保护细菌不被杀死。在含糖和辣椒制品中,可能含有许多耐热性细菌,这些细菌不易被杀死。

7、加酸食品:应注意食品的PH值,以免将低酸食品当作高酸食品进行杀菌。加酸食品杀菌条件比较缓和。

8、杀菌温度和时间:这对食品的安全性很重要,杀菌时间或杀菌温度哪怕是相差几分钟或1-2度都可能导致大批量食品败坏。所以,建议杀菌设备选型选择半自动或全自动控制方式,能准确控制杀菌时间和温度,避免人为误操作导致的质量问题。

9、食品的形状:容器中食物的形状和位置与杀菌效果密切相关,杀菌方式应与食品形态相适应。 

 10、杀菌中的排气:开始应在5min内大排气,杀菌过程中须经常排气以使温度均匀。

 


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点击次数:   更新时间:2021-04-21 09:49:04   【打印此页】   【关闭
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