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杀菌锅的温度和压力

点击次数:   更新时间:2021-01-14 10:43:01   分    享:
  杀菌锅一定要配备水银温度计;一定要配备自动温度记录仪;如果是水杀,一定要安装水循环系统,并在循环管路上安装流量计,指示稳定的流量;对杀菌锅的配备管路大小管路的布局等等都有要求;此对配套的杀菌篮隔板也都有相关的要求。高温水杀菌,压力和温度可以独立控制,压力不影响温度的均匀和热分布,何时加压,加多少只和杀菌锅及产品的包装有关,也就是说压力是为了保证不胀袋,对应软包装食品,采用过热水杀菌,进热水温度一般小于度,升温开始压缩空气加压,到度时压力不小于公斤,一般就不会胀袋,冷却时加公斤反压,再进冷水。
  杀菌锅的设计压力:0.35Mpa,杀菌锅较高能够耐受0.35Mpa的压力。对应的较高温度为147℃。
  杀菌锅的使用压力:较使用压力一般为0.30Mpa,对应的较高使用温度为145℃。杀菌锅出厂时安全阀的开启压力会被设置到0.30Mpa,锅内的压力到达0.30Mpa时安全阀自动打开卸掉压力,保护设备安全,而食品杀菌锅的常规使用压力为0.15-0.22Mpa,因为食品高温灭菌时较为常用的较高杀菌温度为121℃。
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